DUŠENÉ KUŘECÍ MASO V AJI OMÁČCE S DUŠENOU RÝŽÍ (AJI DE GALLINA)

Během dnů peruánské kuchyně (2. 2. – 31. 3. 2012) v Hotelu Hoffmeister můžete ochutnat tradiční peruánské jídlo Dušené kuřecí maso v aji omáčce s dušenou rýží (Aji de gallina). Tento pokrm má své kořeny v sociálních otřesech Velké francouzské revoluce v roce 1789. Kdy kuchaři pracující pro bohaté rodiny ve Francii odcestovali během Velké francouzské revoluce v roce 1789 do Nového světa. Přivezli sebou bohaté kulinářské zkušenosti. Spojením tamní kuchyně s tradičními francouzskými pokrmy vzniklo mnoho nových receptů včetně Ají de gallina. Tento pokrm je typický lehkou pikantní chutí žlutých chilli papriček (Aji Amarillo). Recept je vhodný pro zimní měsíce.

Přísady – 6 porcí:

800-1000g kuřecích prsou

80 ml olivového oleje

150 g nasekaných vlašských ořechů

2 stroužky česneku

1 lžička kurkumy

Pasta Aji amarillo

5 plátků toustového chleba namočeného v kuřecím vývaru

50 g nastrouhaného parmezánu

1 cibule nakrájená na malé kousky

Sůl, pepř dle chuti

6 kusů ve slupce vařených, oloupaných brambor

černé olivy

2 natvrdo uvařená vejce, nakrájená na 1/4 , na ozdobu

Postup:

Kuřecí prsa uvaříme v osolené vodě. Po vychladnutí je roztrháme na menší kousky. Na rozpálenou pánev přidáme olivový olej, cibuli, česnek, kurkumu, aji pastu (množství dle obliby pálivosti pokrmů), sůl, pepř. Tyto přísady orestujeme do zlata. Přidáme v kuřecím vývaru namočený chléb a vaříme dalších 10 minut. Postupně přidáváme ořechy, sýr a kuře. Vše prohřejeme a nakonec přidáme kondenzované mléko.

Podáváme s rýží a vařenými bramborami. Zdobíme vařenými vejci a olivami.